第七章 酸菜鱼
第七章酸菜鱼
将手机放回ku兜里，李君阁开始打开酸菜坛子，往外捞酸菜。
酸菜，古称菹，《周礼》有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以chang时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取出食用，后来在各地发展成为一zhong风味食品。
酸菜富han维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加采用的是ru酸菌优势菌群的储存方法，更是han有大量的ru酸菌群，可以调节人ti的消化系统。
对于蜀都人来说，酸菜味dao咸酸，口感脆nen，色泽鲜亮金黄，香气扑鼻，开胃提神，能增进食yu、帮助消化，是餐桌不可或缺的好食材。
蜀都的酸菜是用入秋大量市的新鲜芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放yang光下晒成七成干，pei以食盐，里外搓rou出zhi后，将每半棵芥菜裹几个鲜辣椒，姜片，花椒粒jinjin扎成一个个小把，一把一把放进带水沿的酸菜坛子码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进一些冰糖，补充bu分凉开水或者山泉水进行腌制。
蜀都的泡菜坛子非常有特色，都会自带一个口沿，平时往口沿里加水，保证水位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用。李君阁家的酸菜坛子有一米多高，一次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米chang。
酸菜制作说易也易，蜀州农村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，必须盐糖适，干shi正好，放置不jin不松，这全得靠多年积累下来的经验。
李君阁家的酸菜都是nainai亲自动手zuo的，老人家的腌菜技术是十里八乡的好手艺，用的自家后山的山泉水，那风味非常美妙。
李君阁打开坛口，一gu酸香的气息迎面冲来，顿时感觉两腮的口水汩汩的往嘴里liu，砸吧砸吧嘴，捞出两把金黄的酸菜后，赶jin将盖子改好。
将酸菜把打开，让叶子舒展开来，放入清水洗净，沿着叶脉将菜叶bu分撕成chang条，菜杆bu分保留原状，然后整齐的摆放在案板，用斜刀将酸菜片成薄片。
chu1理完酸菜后开始杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼rou，鱼tou切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼rou斜剖成薄片，rou跟骨各装一盆，跟酸菜一起拿进厨房。
石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对李君阁说dao：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。”
李君阁说dao：“好嘞。”往鱼rou和鱼骨撒盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个jidan，只用dan清，dan黄放一边待会zuo西红柿炒jidan，然后开始翻抓鱼rou给它们浆。
弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往里面丢一把柴火。还抓了一把干辣椒放灶台烤着。
石素芬又弄了几个小菜，才开始zuo鱼。
铲一大块猪油放锅里rong化，然后加入姜片，蒜片，葱白爆锅，爆出香味后将酸菜倒进去翻炒，然后加水，盖锅盖大火旺煮。
几分钟后打开盖子，一gu酸菜汤的香味已经充满了厨房，然后先加鱼tou，待得五分熟后加入鱼骨，熬制几分后出锅，只留下汤zhi在锅里。汤zhi大开之后，将鱼rou片hua入划开，鱼汤再次大开之后起锅，撒葱花，丢几颗青花椒，一小瓢gun油淋去，一gunong1烈的香味pen薄而出，酸菜鱼便zuo好了。
石素芬一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫李君阁熄火洗手去吃饭。
李君阁把灶火盖炉灰，封闭灶门，再往锅里添几瓢凉水热着待会用来洗碗。
将灶台边的干辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗里，加葱花，盐，jijing1，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌，舀了一勺酸菜鱼汤进去，这是风味独特的酸菜鱼糊辣调料。
李思齐正蹲柜子前挑酒，里面除了一些商品酒外，还有十多个玻璃坛子的泡酒，有各zhong果子的，草药的，还有蛇虫的。
挑了一会才拿出一坛艳红色的酒来，里面都是一个个shen红色的球形小果子，说dao：“天气也有些热了，去年山里的野梅子不错，泡的梅子现在正好喝。”
李君阁拿过一个瓷碗，将酒坛接过来倒出四两左右，往里面加入一些冰糖化开。
野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖后酸甜可口，还有一gu新鲜杨梅的特殊清香，非常适口。不识厉害的人往往不知不觉会喝过量，待得后劲涌来，会醉得一塌糊涂。
李君阁又拿出两大两小四个杯子，给nainai和老妈各添一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。
一家人开吃。
李君阁把杯子端起来满敬了一个，说dao：“所幸nainaishenti康健，爹娘也好。这几年回家老是来去匆匆的，好像从大学毕业后都没能好好陪陪你们，我已经把现在的那个工作辞了，准备休息一阵，想想自己该干啥再说。”
李思齐说dao：“pi娃你已经大了，zuo的事情我们也搞不懂，你要自己拿稳平仄，我们虽说帮不你，但是也不会成为你的拖累。这几年你还一直在给家里汇钱，村里其它出去打工的娃都汇得多，我们也一直给你存着的，明天我把卡给你，你看着花，但是人还是要有立shen之本，你还年轻，连媳妇都还没得，总还是要zuo事的。”
白素芬一向chong爱孩子：“幺儿刚回来你说这些，慌倒往外tou撵我儿说，我倒是觉得先休息一阵子要得，先把shenti养好，你还怕凭幺儿的本事找不到吃说！幺儿在渝州拿两万多一个月，你老tou一年都挣得多，休息一下又咋个嘛！”
nainai也凑热闹说：“我咋觉得乖孙这次回来又瘦了，没得小时候胖乖胖乖的好看。”
李君阁一脑门子黑线，自己的shenti好得不要不要的，虽然在渝州当菜鸽子不敢luan跑，但是每天还是要在跑步机整一万米的。
赶jin说dao：“嘿嘿嘿，老妈，nainai，我shenti好得很，主要是心累，渝州闹腾得很，没我们这里清净，我还是有点不太习惯。”
白素芬说：“那是，我们李家沟山好水好，村里好多chang寿的老人，腰tui利索得很。电视里说外tou大城市雾霾凶得很，出个门人人都拿口罩遮起的，都跟bang老二一样，哈哈哈。”
“bang老二”是以前山的土匪的代称，出门打家劫舍时经常蒙着面巾以防被记住相貌，在渝州时还不觉得，顺着老妈的形容一想，还真的很好笑。
李思齐说dao：“我是顺口一提，pi娃从小没让我们cao2心过，这点我还是放心的。赶jin吃鱼，喝点汤。”说完呡了一口酒又说：“回来歇一下也要得，明天记得去看下四爷爷，还有几个叔伯chang辈都要走到，不要在外tou晃了几年把礼数忘了。”
李君阁赶jin说：“那是应该的，明天可能要被留饭，你们不要guan我了。”
白素芬说dao：“酒还是要少喝点，多陪陪他们摆会龙门阵，尤其是你四爷爷一个人住祠堂边，他脑壳里tou的东西我们都搞不懂，摆都摆不到一chu1去，平时净是听我们说，他都笑眯眯的不开腔，这下你回来了，你们两个大学生可以好好聊聊。”
四爷爷跟李君阁的爷爷是亲弟兄，现在是李家沟辈分最高的chang辈了，四三年毕业的南京教育学院正牌大学生，小时候读的是四书五经，字功底非常shen厚。
李君阁小时候也跟着四爷爷学到十二岁直接的初，相当于半个子弟。所以李君阁全家对四爷爷都非常敬重，别人都还好说，四爷爷必须是首先要拜望的。
李君阁立刻问dao：“四爷爷今年九十四了吧？”
老辈人都讲虚岁，所以nainai说：“大哥今年九十五了，八月份该要办场大寿的。”
白素芬dao：“谁说不是呢，唉，思远老哥都不在shen边，连君楼都不晓得今年能回得来不，儿子孙子不在shen边，办得再热闹心里也不见得高兴啊。”
思远是四爷爷的儿子，君楼是四爷爷的孙子，七几年去了美国，在那边开枝散叶，四爷爷是老辈人，不愿意漂洋过海，因此退休后在李家沟老宅呆着。
李君阁dao：“思远老叔如果回不来，这场大寿我家来办呗，反正今年下半年我肯定都在村里，到时候我们起tou，好好办一场。对了，老爷子shen子骨还好吧？”
李思齐笑dao：“你四爷爷那shen板叫人不得不服气，去年开春还跑碧峰山去放铳，搞了一个兔子七斤多呢。现在大家都把他看得jin，不准他再往山跑了。”
白素芬dao：“后来倒是不山了，改下水了，夏天每天还要在五溪河游四五个来回，没事打个鱼摸个虾什么的，jing1神健旺得很。”
李君阁dao：“那好啊，我明天去看看他去。”
一家人吃过晚饭，又闲谈了一阵子，各自歇息。
李君阁一个人拖了一把躺椅在院子里躺着看天，在没有光污染的李家沟，天穹挂满繁星，一个赛一个的明亮，一dao弯曲的星河从天空一tou拉到另一tou，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。
李家沟在群山环抱之，宁静安详。
李君阁抱着自己的茶杯，心情无的安然，望着东边山刚刚loutou的月亮，脑海里突然浮现出一首诗：“山围故国周遭在，chao打空城寂寞回。淮水东边旧时月，夜shen还过女墙来。”
第七章酸菜鱼
将手机放回ku兜里，李君阁开始打开酸菜坛子，往外捞酸菜。
酸菜，古称菹，《周礼》有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以chang时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取出食用，后来在各地发展成为一zhong风味食品。
酸菜富han维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加采用的是ru酸菌优势菌群的储存方法，更是han有大量的ru酸菌群，可以调节人ti的消化系统。
对于蜀都人来说，酸菜味dao咸酸，口感脆nen，色泽鲜亮金黄，香气扑鼻，开胃提神，能增进食yu、帮助消化，是餐桌不可或缺的好食材。
蜀都的酸菜是用入秋大量市的新鲜芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放yang光下晒成七成干，pei以食盐，里外搓rou出zhi后，将每半棵芥菜裹几个鲜辣椒，姜片，花椒粒jinjin扎成一个个小把，一把一把放进带水沿的酸菜坛子码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进一些冰糖，补充bu分凉开水或者山泉水进行腌制。
蜀都的泡菜坛子非常有特色，都会自带一个口沿，平时往口沿里加水，保证水位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用。李君阁家的酸菜坛子有一米多高，一次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米chang。
酸菜制作说易也易，蜀州农村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，必须盐糖适，干shi正好，放置不jin不松，这全得靠多年积累下来的经验。
李君阁家的酸菜都是nainai亲自动手zuo的，老人家的腌菜技术是十里八乡的好手艺，用的自家后山的山泉水，那风味非常美妙。
李君阁打开坛口，一gu酸香的气息迎面冲来，顿时感觉两腮的口水汩汩的往嘴里liu，砸吧砸吧嘴，捞出两把金黄的酸菜后，赶jin将盖子改好。
将酸菜把打开，让叶子舒展开来，放入清水洗净，沿着叶脉将菜叶bu分撕成chang条，菜杆bu分保留原状，然后整齐的摆放在案板，用斜刀将酸菜片成薄片。
chu1理完酸菜后开始杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼rou，鱼tou切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼rou斜剖成薄片，rou跟骨各装一盆，跟酸菜一起拿进厨房。
石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对李君阁说dao：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。”
李君阁说dao：“好嘞。”往鱼rou和鱼骨撒盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个jidan，只用dan清，dan黄放一边待会zuo西红柿炒jidan，然后开始翻抓鱼rou给它们浆。
弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往里面丢一把柴火。还抓了一把干辣椒放灶台烤着。
石素芬又弄了几个小菜，才开始zuo鱼。
铲一大块猪油放锅里rong化，然后加入姜片，蒜片，葱白爆锅，爆出香味后将酸菜倒进去翻炒，然后加水，盖锅盖大火旺煮。
几分钟后打开盖子，一gu酸菜汤的香味已经充满了厨房，然后先加鱼tou，待得五分熟后加入鱼骨，熬制几分后出锅，只留下汤zhi在锅里。汤zhi大开之后，将鱼rou片hua入划开，鱼汤再次大开之后起锅，撒葱花，丢几颗青花椒，一小瓢gun油淋去，一gunong1烈的香味pen薄而出，酸菜鱼便zuo好了。
石素芬一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫李君阁熄火洗手去吃饭。
李君阁把灶火盖炉灰，封闭灶门，再往锅里添几瓢凉水热着待会用来洗碗。
将灶台边的干辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗里，加葱花，盐，jijing1，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌，舀了一勺酸菜鱼汤进去，这是风味独特的酸菜鱼糊辣调料。
李思齐正蹲柜子前挑酒，里面除了一些商品酒外，还有十多个玻璃坛子的泡酒，有各zhong果子的，草药的，还有蛇虫的。
挑了一会才拿出一坛艳红色的酒来，里面都是一个个shen红色的球形小果子，说dao：“天气也有些热了，去年山里的野梅子不错，泡的梅子现在正好喝。”
李君阁拿过一个瓷碗，将酒坛接过来倒出四两左右，往里面加入一些冰糖化开。
野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖后酸甜可口，还有一gu新鲜杨梅的特殊清香，非常适口。不识厉害的人往往不知不觉会喝过量，待得后劲涌来，会醉得一塌糊涂。
李君阁又拿出两大两小四个杯子，给nainai和老妈各添一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。
一家人开吃。
李君阁把杯子端起来满敬了一个，说dao：“所幸nainaishenti康健，爹娘也好。这几年回家老是来去匆匆的，好像从大学毕业后都没能好好陪陪你们，我已经把现在的那个工作辞了，准备休息一阵，想想自己该干啥再说。”
李思齐说dao：“pi娃你已经大了，zuo的事情我们也搞不懂，你要自己拿稳平仄，我们虽说帮不你，但是也不会成为你的拖累。这几年你还一直在给家里汇钱，村里其它出去打工的娃都汇得多，我们也一直给你存着的，明天我把卡给你，你看着花，但是人还是要有立shen之本，你还年轻，连媳妇都还没得，总还是要zuo事的。”
白素芬一向chong爱孩子：“幺儿刚回来你说这些，慌倒往外tou撵我儿说，我倒是觉得先休息一阵子要得，先把shenti养好，你还怕凭幺儿的本事找不到吃说！幺儿在渝州拿两万多一个月，你老tou一年都挣得多，休息一下又咋个嘛！”
nainai也凑热闹说：“我咋觉得乖孙这次回来又瘦了，没得小时候胖乖胖乖的好看。”
李君阁一脑门子黑线，自己的shenti好得不要不要的，虽然在渝州当菜鸽子不敢luan跑，但是每天还是要在跑步机整一万米的。
赶jin说dao：“嘿嘿嘿，老妈，nainai，我shenti好得很，主要是心累，渝州闹腾得很，没我们这里清净，我还是有点不太习惯。”
白素芬说：“那是，我们李家沟山好水好，村里好多chang寿的老人，腰tui利索得很。电视里说外tou大城市雾霾凶得很，出个门人人都拿口罩遮起的，都跟bang老二一样，哈哈哈。”
“bang老二”是以前山的土匪的代称，出门打家劫舍时经常蒙着面巾以防被记住相貌，在渝州时还不觉得，顺着老妈的形容一想，还真的很好笑。
李思齐说dao：“我是顺口一提，pi娃从小没让我们cao2心过，这点我还是放心的。赶jin吃鱼，喝点汤。”说完呡了一口酒又说：“回来歇一下也要得，明天记得去看下四爷爷，还有几个叔伯chang辈都要走到，不要在外tou晃了几年把礼数忘了。”
李君阁赶jin说：“那是应该的，明天可能要被留饭，你们不要guan我了。”
白素芬说dao：“酒还是要少喝点，多陪陪他们摆会龙门阵，尤其是你四爷爷一个人住祠堂边，他脑壳里tou的东西我们都搞不懂，摆都摆不到一chu1去，平时净是听我们说，他都笑眯眯的不开腔，这下你回来了，你们两个大学生可以好好聊聊。”
四爷爷跟李君阁的爷爷是亲弟兄，现在是李家沟辈分最高的chang辈了，四三年毕业的南京教育学院正牌大学生，小时候读的是四书五经，字功底非常shen厚。
李君阁小时候也跟着四爷爷学到十二岁直接的初，相当于半个子弟。所以李君阁全家对四爷爷都非常敬重，别人都还好说，四爷爷必须是首先要拜望的。
李君阁立刻问dao：“四爷爷今年九十四了吧？”
老辈人都讲虚岁，所以nainai说：“大哥今年九十五了，八月份该要办场大寿的。”
白素芬dao：“谁说不是呢，唉，思远老哥都不在shen边，连君楼都不晓得今年能回得来不，儿子孙子不在shen边，办得再热闹心里也不见得高兴啊。”
思远是四爷爷的儿子，君楼是四爷爷的孙子，七几年去了美国，在那边开枝散叶，四爷爷是老辈人，不愿意漂洋过海，因此退休后在李家沟老宅呆着。
李君阁dao：“思远老叔如果回不来，这场大寿我家来办呗，反正今年下半年我肯定都在村里，到时候我们起tou，好好办一场。对了，老爷子shen子骨还好吧？”
李思齐笑dao：“你四爷爷那shen板叫人不得不服气，去年开春还跑碧峰山去放铳，搞了一个兔子七斤多呢。现在大家都把他看得jin，不准他再往山跑了。”
白素芬dao：“后来倒是不山了，改下水了，夏天每天还要在五溪河游四五个来回，没事打个鱼摸个虾什么的，jing1神健旺得很。”
李君阁dao：“那好啊，我明天去看看他去。”
一家人吃过晚饭，又闲谈了一阵子，各自歇息。
李君阁一个人拖了一把躺椅在院子里躺着看天，在没有光污染的李家沟，天穹挂满繁星，一个赛一个的明亮，一dao弯曲的星河从天空一tou拉到另一tou，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。
李家沟在群山环抱之，宁静安详。
李君阁抱着自己的茶杯，心情无的安然，望着东边山刚刚loutou的月亮，脑海里突然浮现出一首诗：“山围故国周遭在，chao打空城寂寞回。淮水东边旧时月，夜shen还过女墙来。”